民族酒店设计方案[小酒店店铺设计方案]

　　酒馆是城市中最温暖的存在。它的宽容、放松和随意可以让人暂时忘记疲劳和压力。有酒、有肉、有故事的酒馆，足以安慰那些流浪、孤独却无处诉说的人。

? 北京纳福精酿摄影：张洋

策划/本刊编辑部

执笔/藏政齐

摄影/张洋 齐云峰 胡元骏

　　当我还是个孩子的时候，我第一次在一家私人酒馆喝了很多酒。那是一个十二月，我们吃了烤羊腿，老板娘拿了一壶热黄酒，说油腻，程度低，孩子们也可以喝。那天我父亲很高兴，所以他纵容我们的几个孩子喝酒。

　　酒是热的，甜的，有点姜辣的。一边吃酥脆嫩嫩的烤羊腿，一边喝热黄酒，很开心。吃完后，我走出去，发现外面飘着雪花。在一个非常寒冷的夜晚，我的身体里充满了热气。

　　从那以后，我爱上了甜酒，以为酒是甜的，以为喝酒会让人开心。长大后才知道，酒并不都是甜的，还有苦的、涩的、酸的。生活中有那么多“小葬礼”。当你沮丧的时候，你也可以“一个人喝醉”。

? 上海Alans Bistro，摄影：齐云峰

　　世界爱酒，酒就像生活。如果有一天，你开始欣赏酒的酸味和苦味，你就会开始品尝生活的各种味道。酒的美来自于它复杂的味道。有些人从中找到了简单的快乐，有些人暂时忘记了烦恼。当你想清醒的时候，喝一杯咖啡，当你想忘记的时候喝一杯酒。只是喝酒不吃太伤人了。如果你有酒，你必须有零食。因此，出售食物和葡萄酒的小酒馆已经成为许多人的迫切需求。

　　酒馆是城市中最温暖的存在。它的宽容、放松和随意可以让人暂时忘记疲劳和压力。有酒、有肉、有故事的小酒馆，足以安慰那些无处诉说的人。

? 北京东里手工啤酒（上地店）摄影：张洋

　　酒馆最吸引人的是那种尘土飞扬的味道，就像电影《新龙门客栈》中的金镶玉一样，风骚入骨，世故泼辣，却至情至性。理想的酒馆一定要有一个金镶玉风情万种的老板娘，否则就是像令狐冲、任盈盈这样退出江湖的英雄，至少是最近热播电视剧《我的前半生》中陈道明饰演的日本料理店酱的老板老卓。他们的共同特点是：历尽千帆，看尽人情世故，有情有爱有故事。

　　回到现实中，本期策划我们采访的酒馆老板自然有故事。除了故事，他们更热爱酒文化。虽然中国有几千年的酒文化，古代有很多著名的酒馆，但正宗的中国酒馆近年来消失了，取而代之的是西方的Bistro或日本的酒馆。

　　残酷的现实是，年轻人喝中国白酒的人越来越少。燕京、青岛等工艺啤酒被认为是父母喝的。随着各种饮料的出现，中国葡萄酒文化的传承在年轻一代中逐渐出现缺陷。

? 北京Migas Mercado，摄影：胡元军

　　相反，年轻人有越来越多的选择和更好的选择。除了Bistro中搭配西餐的各种洋酒外，老国产啤酒也被工艺啤酒所取代，甚至流传着“工艺啤酒深如海，工艺啤酒是路人”的宣言。

　　选择大多是好事。新一代年轻人对葡萄酒的消费频率正在下降，但消费量正在增加。他们愿意为更好的食物、葡萄酒和环境买单。因此，最受欢迎的酒馆是个性鲜明、环境不同的产品。武侠小说中的尘埃少了，明亮健康多了。年轻人来酒馆不一定是为了喝醉。这是他们的社交场所。放松是主要的基调。

　　随着文明的发展，人们的接受度也在提高。酒馆最大的特点就是宽容。一杯酒，众生平等。至于什么酒，有那么重要吗？

　　★本周将推送更多小酒馆的故事，敬请期待。

　　★以上内容摘自2017年8月《中国烹饪》杂志，欢迎转发给您的朋友圈。未经授权，本微信标识的所有内容均被拒绝转载，侵权行为将被调查。如果您需要转载，请提前沟通，并在转载前获得授权。请在显著位置注明来源和作者签名。

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